卒業と同時に調理師免許を取得

松本第一高校は、長野県で唯一調理師免許が取得できる高校。混迷する食の状況の中で調理技術の習得だけでなく、食をとりまく状況を知り、本物の味を伝えていける調理師の養成を目指します。
高校生としての一般教科の他に、1年次から専門教科を学び、2・3年次でも高度で多種多彩な専門教科を学びます。調理実習では、日本料理、西洋料理、中国料理など、さまざまな分野に挑戦することで、調理師としての技術とセンスを磨きます。いろいろな料理を経験することで、自分の適性や得意な分野を発見でき、進路の選択にも役立ちます。
もちろん設備も充実。班ごとに作業できる2つの調理室と、大人数の食事を一度に作ることができる集団調理室を完備。さまざまなシチュエーションでの調理を体験できます。講師はプロの現役調理師揃いで、講師用調理台には先生の手元を写すカメラが付いており、生徒はモニターを見ながら学べます。
長年の実績を生かし、就職支援体制が整っているのも特徴。卒業と同時に調理師免許を取得できるので、就職はもちろんのこと、進学してさらに専門性を深める生徒もいます。

専門知識を学びながら総合的な力をつける

• 1

  1年　生活産業基礎・栄養・食文化・調理理論・基礎調理・製菓
  

  1年次では食の基礎学力を養い、現代の食環境をふまえた上で、バランスのとれた食生活を自ら実践できるようにします。

  • 生活産業基礎
    戦後の食生活の移り変わりや、食に関する職業について学ぶ。専門教科全体の基礎となる科目。
  • 栄養
  • 食文化
  • 基礎調理（通年）
    料理をおいしく作るコツを学び、調理の基本と、包丁の手入れや器具の扱い、身支度など調理師を志す者として必要な心得を身につける。
  • 製菓（前期）
    洋菓子作りの基本を身につけ、盛り付けのアレンジ等のコーディネート力を養う。
• 2

  2年　食品・食品衛生・調理理論・中国料理・西洋料理
  

  2年次では食の安全性について学び、身の回りの食べ物を適切に選択し衛生的に調理できるようにします。

  • 食品
  • 食品衛生
  • 中国料理
  • 西洋料理
    西洋料理の基本であるフランス料理を中心に、イタリア料理やスペイン料理も学び、コース料理を考察する力をつける。
    ※中華料理、西洋料理ともに調理現場で使われる用語も学び、調理現場で対応できるようにします。
  

  マナー講座
  「食」を総合的に学ぶということは、献立を考えて調理するだけでなく、マナーにそった食べ方を習得するということでもあります。
  2年の夏休みには特別授業として実際に中華料理店へ行き、中国料理のテーブルマナーを学びます。また、春休みの特別授業では日本料理のマナーを学びます。

• 3

  3年　公衆衛生・食品衛生・調理理論・日本料理・寿司・総合調理
  

  3年次では料理を提供する体験を通して、プロとしての自覚を身につけ、食の未来をリードする「調理師」を目指していきます。

  • 公衆衛生
  • 食品衛生
  • 日本料理
  • 寿司
  • 総合調理
  

  卒業記念作品展
  3年間の課題研究の集大成として、得意な分野で自分の持つ技術や思いのすべてを発揮した作品を制作・展示します。
  毎年、自由な発想で作り上げられた力作揃い。全員の作品は卒業記念作品集としてまとめられ、各自の大切な思い出となります。

• 4

  課題研究（土曜講座）

  普段の授業では扱えないところを補完し、専門的な知識と技術を深め、総合的な力を身につけます。内容は和・洋・中それぞれのマナー講座や、学外の講師を迎えての講演、卒業生講話、文化祭ではカフェや食堂の企画・運営等を行い、3年間のまとめとして卒業記念作品展という形で実を結びます。

  • 中華マナー講座
  • 校外実習（蓼科エスポワール）
  • 外部講師講演

教育課程

※1 1単位は集中講義で行う　※2 土曜講座で行う
※3 実験実習を1単位分行う　※4 選択科目

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